牡蠣は春が一番美味しい?!広大の研究で判明、旨みの秘密

広島牡蠣の旬は一般的に11月~2月頃と言われていますが、広島大学 生物生産学部の羽倉教授の研究により、春の牡蠣は うま味成分が冬より多く含まれていることが証明されました

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牡蠣は春が一番美味しい?!広大の研究で判明、旨みの秘密

2011年04月15日 11:00

広島牡蠣の旬は、一般的に11月から2月あたりと言われていますが
広島大学 生物生産学部の羽倉教授の研究によって
春の牡蠣は、うま味成分が冬より多く含まれていることが証明されたそうです。

牡蠣 = 冬の幸 というイメージが強いですが
春の牡蠣が美味しい理由は、実は「冷凍」にも秘密があります!

牡蠣は春も美味しい!冷凍牡蠣の美味しさの秘密

読売新聞の記事によれば、
「冬だけが旬というのは本当ではなかった。春先のカキを適切に冷凍処理し、
夏場のバーベキューの食材にするなどして、新たな需要の掘り起こしも期待できる」

とのことで、旬が過ぎたと思われていた4月~5月に水揚げされた
カキを調べたところ、冬場のカキのうまみ成分の数値を超えて、
ピーク迎えていたことが判明。

さらに、冷凍技術が高まったことと合わさり
解凍時に2~3時間かけて解凍すれば、冷凍前の食感もそのまま!

適切に冷凍されていれば、食感、味ともに落ちることなく
旬の味がそのまま、1年を通して楽しめるようになったのです。

実は、カキの産地であるここ、 廿日市市大野の牡蠣屋さんたちは
その味や食感を 舌で実感していたため、上記のように証明される前から
冷凍牡蠣が美味しく食べれることを知っていたのですが、

今回のように科学的に証明されると、一般消費者の方にも理解され
安心して冬以外の牡蠣を満足して食べて頂ける様になるため、嬉しい限りです!

冷凍牡蠣の美味しさを、是非 実感してみて下さいね!

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