牡蠣に合うワインは?シャブリと牡蠣が相性のいい理由

カキ料理に合うワインは赤?それとも白?牡蠣には シャブリという白ワインがいいとされています。その理由は シャブリを作る土壌にあった!生牡蠣、佃煮、焼き牡蠣など カキの調理法によって合うワインとは

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牡蠣に合うワインは?シャブリと牡蠣が相性のいい理由

2011年04月01日 22:34

牡蠣に合うワインは、赤?それとも白?
大野瀬戸かき海道 があり、美味しい牡蠣を食べられる街としては
牡蠣と相性のいいワインを是非、
(カキの食べれる)レストランやホテルに置いていて欲しいもの。

先日開催された、ワイン研修会にて
カキに合うワインを聞いてみたところ、牡蠣には「シャブリ」という
白ワインがいいとされているそうです。

牡蠣とシャブリ

ブルゴーニュを代表する辛口白ワイン 「シャブリ」。

フランスのブルゴーニュ地方にある シャブリ地区で作られたワインだけを
シャブリと呼ぶそうです。

しかし、何故 牡蠣にシャブリなのか?

実は、白ワイン 「 シャブリ 」が作られている土壌には
ミネラルがたっぷり含まれていて、そのミネラルの元はなんと 牡蠣殻!

シャブリが作られている土壌からは、牡蠣殻や貝の化石などが含まれていて
これらのミネラルをたっぷり吸収した葡萄から作られたシャブリは
キリッと引き締まった味に仕上がっているのだそう。

シャブリ には牡蠣殻エキスが含まれていたため
牡蠣との相性は当然のごとく、バッチリなのです!

ワインのプロフェッショナルとして有名な
ソムリエの田崎真也さんも、
「牡蠣にとってシャブリはレモンのような存在(役割)」と言っているほど。

牡蠣を食べる時にワインが飲みたくなった、しかし
どのワインを選んだらいいか分からない・・・という時は、迷わず
シャブリ を選んで下さいね!

また、牡蠣でも調理方法によっては
赤ワインでも合うことがあるのだそうです。

サントリーのワイン博士、森田さんによると
「牡蠣をトマトソースと合わせるなど、イタリアン風の
濃い味付けになっている場合は、赤ワインが合いますよ」とのこと。

濃い味付けの時は、濃い赤ワインが、
淡白な味付けの時は、スッキリとした白ワインが、というように

カキとワイン、どちらも “似たもの同士” を組み合わせるのが、
相性もバッチリ合うのだそうですよ!是非 お試しを。

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